楚燕话食

一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。

立冬进补话“鲜药”

图文/药学部 黄楚燕副主任中药师

立冬，是二十四节气之第十九个节气，是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。步入立冬节气，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态；其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。药膳食疗上除了大家熟悉的传统千古名方——当归生姜羊肉汤，今天主要推荐韩剧《大长今》里的“人参炖全鸭”！

材

料

鸭子1只、鲜人参1～2支、枸杞20g、红枣10g、糯米、蒜头、芫荽等适量。

做

法

鸭子洗干净，然后在鸭肚中依次塞入枸杞、红枣、蒜头、芫荽等材料；接着将糯米塞进去防止其他材料掉出来；整只鸭子放入炖盅，加上整支鲜人参，倒入适量的纯净水，用武火煮开后转文火慢炖4个小时；加调味料即可食用。

点

评

人参为五加科人参的干燥根和根茎，自古被誉为“百草之王”，是中医文化中极具代表性的补益珍品。在人参全鸭汤中发挥大补元气、补脾益肺之效，为药膳奠定补气基石！《随息居饮食谱》中说，鸭肉“能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳行精”。

选用鲜人参主要含有活性酶、挥发油等成分，其人参皂苷总含量比干人参高出约27%，营养更鲜活，吸收率更高（2小时内吸收率达70%）；干人参加工后部分皂苷流失（损失30%～50%），但稀有皂苷（如人参皂苷Rg3）浓度可能增加，营养吸收率较低（2小时内仅30%左右）。

鲜药在临床应用中具有多方面的意义，疗效优势上鲜药保留了天然药物的活性成分，尤其是挥发油、糖类、黄酮类等，其清热、解毒、凉血、生津等功效往往强于干品；在针对性治疗上，鲜药多属寒凉，适用于热证、血证、阴虚证等；对于急症、外感表证，鲜药的轻清之性能快速起效。

在外用方面，鲜药捣烂外敷或外用，可直接作用于病灶，促进创面愈合、消肿止痛；从安全性与适用性看，鲜药性质清润，对脾胃损伤较小，尤其适用于热病后期津伤、脾胃虚弱者。例如鲜药药汁直接补充津液，避免了干品煎服可能带来的滋腻碍胃问题。

鲜药应用历史悠久，是中医药文化的重要组成部分。其临床实践体现了中医“因时、因地、因人制宜”的理念，对传承和发展中医药理论具有重要意义。但是鲜药的储存、运输和质量控制难度较大，目前临床应用受限。未来需结合现代技术，完善鲜药的质量标准和保鲜技术，以更好地发挥其临床价值。

温

提

馨

示

鲜人参营养更鲜活、吸收快，适合日常保健；干人参便于保存，适合重症或长期调理。具体选择需结合体质和需求，建议咨询医生或药师。

作者介绍

黄楚燕

广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员；广东省民族医药学会肝胆肿瘤专委会委员；广东省呼吸与健康学会生物医药大数据专委会委员。主持或参与省部级、厅部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事中药仓库中药饮片验收等相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。

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